Описание
Сыродельная ванна СВ-100 — рабочий объём 100 л, полная вместимость 110 л. Это основной элемент сыродельного цеха, предназначенный для выработки сырного зерна при производстве мягких, полутвердых и твердых сыров. В сыроварне также возможно приготовление творога и других кисломолочных продуктов. Младшая модель линейки — СВ-50 на 50 л, следующая по объёму — СВ-150 на 150 л.
Конструкция и материал
Сыродельная ванна представляет собой двустенный цилиндрический сосуд из нержавеющей стали AISI 304 с плоским дном и открытым верхом. Облицовка выполнена из AISI 430 (304-по запросу).
Нагрев и охлаждение
В межстенное пространство (водяную рубашку), в зависимости от выполняемой технологической операции, подается пар или вода. Нагрев продукта осуществляется либо электрическими ТЭНами, либо паром в зависимости от комплектации. Охлаждение проточной или «ледяной» водой.
Оснащение и управление
Ванна оснащена съёмной мешалкой, работающей от мотор-редуктора. Увеличенный патрубок слива ДУ80 и плоское дно способствуют комфортной выемке сырного зерна из ванны. Ящик управления с сенсорным дисплеем позволяет создавать несколько вариантов производства продукта в автоматическом режиме.
Технологические операции
- подогрев молока до температуры заквашивания при непрерывном перемешивании;
- свертывание молока;
- обработка полученного сгустка режуще-вымешивающим устройством;
- постановка зерна;
- отбор части сыворотки;
- повторное нагревание при вращающемся инструменте (по требованию Заказчика);
- удаление смеси сырного зерна с сывороткой из ванны.
Дополнительные опции
- вариатор;
- подиум;
- крышка;
- пневмоцилиндр для наклона емкости.
Другие объёмы — в разделе сыродельные ванны.
